La chicha, ak'sa en quechua est une boisson andine alcoolisée à base de maïs, d'arachide, de manioc ou de riz avec l'ajout de fruits. On la trouve au Pérou, Equateur, Bolivie, Venezuela et en Colombie.
La chicha de jora, propre à la gastronomie péruvienne est une boisson fermenté apparenté à la bière. La chicha morada est une boisson non alcoolisé fabriquée à la base de maïs violet, un maïs péruvien.